嘉義體驗食農「義興嘉釀」傳3代古法釀造醬油工藝

正港台灣餐桌上，家家戶戶廚房絕不能少了這黑金佐料「醬油」，在嘉義「義興號」不僅從沿街叫賣，到現在第三代「義興嘉釀」傳承傳統手工製醬工序，每罐純釀好滋味，更可透過體驗，讓無論大人小孩都能認識，一顆原豆要成為一瓶醬油的經過，以舌尖品味那股甘醇，回味於心。

傳承三代手工純釀醬油調料「義興嘉釀」

代工到品牌創立，由「藝興號」一根扁擔挑廚房魔法料理，沿街叫賣傳統純手工醬油而起，足跡遍及嘉義縣市。好口碑累積，第三代鄭棋維自退伍，一點一點扎根學習製醬功伕，不僅將自小在醬油園長大，有著濃厚情感深根家業，更保留了60年傳統純手工釀造醬油工藝，而逐漸把醬油代工為主經營模式，轉行以自由品牌經營為走向，向外開拓。

「義興嘉釀」所在位置、前往路線

位於嘉義市西區北新路250巷52號「嘉興嘉釀」使用大眾運輸抵達不易，建議自駕前往，醬園有空地可停放汽機車。

堅持手工純釀醬油「義興嘉釀」3大特色亮點

至今第三代，仍秉持「要做我們自己敢吃的東西」初衷，以傳統古法工序，釀造一瓶瓶甘醇醬油，並將製成透明化，旅人們可透過導覽認識醬油製成，在門市自己體驗黑豆變成香醇蔭油的過程，發現桃城有這味，為人人家中桌上餚增色、增味，持續傳香。

義興醬園參觀

70年嘉釀，要將一顆原豆，到家家戶戶餐桌都有這罐醬油調料，過程繁複，又為了釀製更為甘醇醬油，採「二次釀造」方式，須雙倍時間來完成。所以準備DIY釀自己醬油前，先來跟著鄭棋維第三代腳步，一同走進醬園，將其釀造過程逐步認識。

待黑豆浸泡數小時、蒸熟，再來才把豆子和已經培養好的麴菌混合，不停將麴豆翻攪，等待活性成熟，洗淨麴豆表面，接著準備入甕。

而一環一環步驟下來，就如我們在醬園看到的，好幾甕正在日曝豆子。等待超過180天日光曝曬，完成二次釀造共須超過30次工序，才有這一瓶瓶口感與香氣都大大提升的醬油誕生。

體驗釀製醬油

預約導覽告一段落，緊接著，回到販售與接待空間，這就來親自體驗黑豆變成香醇蔭油過程。取豆、洗豆、入甕，完成這罐「漂釀」醬油，不過要能成為餐桌上佐料還需要等待一段時間。

在這之前，就先用打卡贈的陳年蔭油，豐富菜餚層次吧。也可於現場尋喜愛調料，總類不僅醬油，還有罐裝古早味，和清粥搭配使用再好不過了。

尋一罐合胃口日常調料醬油

壺底蔭油以黑豆原汁為調味基礎，溫順口感，使用在佐餐烹調食材上，除了合適也能品嘗出食物原味。如果要燉煮肉品，那這瓶古早味蔭油將能派上用場。除此之外用在調味湯頭、調味料理有較佳色澤與香氣，也是古早味蔭油之特色。

體驗食農到餐桌，一顆黝黑圓潤豆子，釀成滴滴珍貴醬油原汁，最後成為家中櫥櫃不可或缺調料，就從「義興嘉釀」來吧。

義興嘉釀 ▸粉專
開放時間：一～六 13:30-17:00 ／ 日 11:00-17:00
地址：嘉義市西區北新路250巷52號
電話：05 232 1268

 來嘉義小旅行景點

▸ 嘉義好料吃起來！推薦這10間咖啡茶館、古早味店家
▸ 48小時和「嘉義市購物節」點名6間美食、住宿景點玩起來