芽菜種出大學問，遊子接手成功打造寓教於樂、苗栗有機「百壽芽菜農場」

苗栗獅潭這有座很有名的仙山，以前流傳那邊水源的礦物非常多，裡面營養豐富非常高，在百壽有機芽菜農場這條溪的水源的上頭，就是仙山稜線的水源，這水源不會斷，農場就利用河邊的水透過儀器殺菌、過濾雜質，用來栽種芽苗菜。

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百壽芽菜農場所在位置

農場，通常給人印象幾乎是道路寬敞，又好走的路。百壽芽菜農場可就不同，首先你得先找到位於苗栗縣獅潭鄉，這處不起眼路口《百壽產業道路》，狹窄往山裡去的道路會車不易，兩旁還不時有荒草與車身掠過。不經思索真有農場在這嗎，就在約10分左右，看見這顯眼招牌，才確認了就在此處。

▲ 仙境般，農場環境良好

仿若山林留下的一塊淨土，百壽農場偏僻，卻相當清幽，足以柔軟旅人們行走的步伐。位處明德水庫水源保護區，土地禁止開發，得有這樣天然的環境，用山中的甘甜泉水，灌溉嫩芽，長成有機、清甜芽菜。

芽菜跟百壽農場的真情故事

▲ 第二代小老闆邱政光，為我們介紹芽菜

經營二十餘年，百壽農場第一代老闆邱國楨，從建築業轉到農業，幾經嘗試、調整，花了近六年時間終於找出方法，把媽媽好吃的豆芽菜種植回來，在二代小老闆邱政光接手，持續把關芽菜品質、開放觀光導覽，把好的水好的東西分享給你我。

芽苗種類，以其成長過程

全天然栽培，引山泉水過濾掉雜質，保留好的礦物質灌溉苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、花生芽、綠花椰芽、紫高麗菜、發芽黃豆、豌豆苗、蕎麥苗、小麥草…等，百壽農場目前16種芽苗。其芽菜與苗菜除種植方式，環境還有溫度、水溫的掌控各有不同。

你看，豌豆苗、小麥草苗、蕎麥等則需種在室外，蕎麥習性還是耐曬太陽，太陽越大越好，越紅生命力就越旺盛。

土耕種植苗菜

農場嘗試過很多種種子，最後能跟土質符合是來自德國的，它的口感，還有甜度都非常好。苗菜是土耕種植，混雜碳化稻殼和有機土，鋪於鐵盤上，滾壓、輾平，噴水沾溼後再撒上種子。泥土含水量高，碳化稻殼主要是用來瀝水，避免腐爛。像這樣鋪上種子，簡單步驟也是有需要留心的訣竅，像密度和數量的控制，一盤差不多四斤，太多豆子與豆子疊在一起會碰不到土壤，長出來，芽也鑽不下去，土壤就會高低不均。

前置動作完成，苗菜就需在催芽室待上四至五天，才能到室外綠化。這還沒結束，催芽室裡的芽苗，溫度還得隨著天氣跟著調整，更須依每批種子的狀況，控制綠化的時程。

講究的芽菜生長環境

不同於苗菜土耕種植，芽菜生長期相對較短，種植環境更是講究，不僅要隔間，還要上下鋪兩層海綿，確保發芽順利。會分成一個一個來種植，主要是為避免細菌感染，海綿上層用來遮光，不讓光線直接照射；下層海綿則在於扎根，不要長歪了，生長得漂亮，黃豆芽種下去6天就可以採收。芽菜見不得光，等待芽菜在貨櫃閉關，溫度、水溫得控制，也是得隨時留意。