宜蘭南北館市場迺限定「銅板鹹花豆粿、爆漿米龜」到餐桌故事

四十五度，開往宜蘭火車上斜下打入窗內的暖陽，雖然只是一下子，仍有接著「迺」宜蘭溪北地區規模最大、南北館市場的好兆頭。他是人稱「少年阿公」的方子維，在宜蘭火車站迎接我們，準備以低碳方式，帶我們左轉幾米廣場，乘坐全宜蘭目前僅有「星空號」和「奇蹟號」二臺以幾米為主題打造的觀光巴士，走進南北館市場。

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認明「南北館市場」迺宜蘭在地文化

南北館市場，啟用於一九一二年，日治時代稱「宜蘭街食料品小賣市場」，是宜蘭當時規模最大的市場。一九三九年，政府為拓寬火車站前的光復路，將市場中央棟拆除，保留南北兩棟建物，分別劃定為第一公有市場（北館市場）及第二公有市場（南館市場）。現今南館與北館以光復路為交界，南館範圍從光復路、舊城南路到中山路；北館從光復路、中山路到康樂路。

方子維說，在地人多半直接合稱兩座市場為南北館，至今，南北館市場仍為宜蘭溪北地區規模最大的菜市場，許多宜蘭知名的小吃原材料便出自於此。有趣的是，攤商們會戲稱南館為「很難館」，北館為「你別管」，最主要也是因為市場內部管理取得共識不易，加上攤商多，除了在地攤商、流動型攤商，還有「打游擊」的攤商（多半是店面未正式營業前，利用他人空位來擺攤的阿公阿嬤）。

宜蘭南北館市場限定3款傳統好滋味

但也因南北館市場攤商主要分成「常駐型」和「流動型」型態，而造就了市場多元性，很多人會在裡面找到在地創意、在地小農生鮮食材。

傳二代，銅板價「鹹花豆粿」只出沒宜蘭

全臺灣各地市場都能看到草仔粿，要說特別在哪，就屬除了賣著基本款菜圃米、紅豆口味外，這間店另有綠色加上一點點紅麴粿，區別是「鹹豆花」口味。花豆加上薑末，包進粿皮，鹹鹹甜甜還帶有薑的香氣，宜蘭才吃得到的限定風味。而這間小攤子於宜蘭市南興街1號，南館市場開業逾五十三年，並無招牌，和老闆娘幾句閑聊得到的名片，是僅寫著「古早味」呢。

古早勾芡好幫手葛鬱金

於南館市場，鹹花豆粿攤子附近，地上擺著一籃籃的葛鬱金，別看它長相似薑，胖胖外型如蟲，卻適合煲湯。直接和排骨熬煮不僅清甜，也是台灣原住民傳統主食，部落以前將葛鬱金製成粉，是用來勾芡的好幫手，現在已少有人種植。

堅持手作會爆漿「麵龜」各式傳統糕點

北館市場傳統限定小吃，「蘭陽糕餅廠」店主阿嬤堅持以手工製作發粿、麵龜及壽桃等傳統糕點。其中一種麵龜輕咬一口會爆漿，是招牌特色。點心先是將芝麻炒香，再用蔗糖製成糖漿，將糖漿包在麵龜麵糰裡後蒸，趁熱切開，內部餡料會像巧克力熔岩蛋糕那般流心爆漿；冷掉吃則有麥芽糖的口感，獨具風味。

南北館市場魅力國際，自傳統辦桌菜延伸到餐桌美食

邊走邊吃、邊吃邊看，南北館市場賣的不僅是足以料理一席辦桌菜的生鮮蔬果，還有手工酸菜結、滷肉及一串心等傳統菜餚。走過飄散著迷人香氣的青草藥舖、櫥窗展陳著各式刀具的專賣店、價格親民的雙胞胎甜食小攤……在一位位熱情的阿公阿嬤款待下，方子維的手腕上也掛著大大小小的袋子。

「走！來去『冬山良食農創園區』的『農村廚房』。」在農村廚房的遊程中，旅客不僅能在達人介紹下，透過「不彎腰農場」現採青蔥、紅蘿蔔、薄荷、芳香萬壽菊等，以觸摸開啟對蔬菜及香草的認識，參與從食材採集到動手料理的農事體驗，還可以在農村廚房動手學到做菜技巧。由拿下台東好食材鬼頭刀創意料理總決賽冠軍的主廚吳杰修指導，將先前蒐羅的食材烹飪成內含九式菜品的「魚米之香」限定菜單。

素馨紅茶、七葉蘭香米、鴨賞、香魚、櫻桃鴨⋯⋯一桌品嘗得到宜蘭風土的饗宴就在眾人的笑聲中完成。其中，名為「太平洋海鮮」的菜品令人格外有成就感：仔細將裝有鬼頭刀、洋蔥、蝦子、蛋、花枝等食材切細攪拌，再放入平底鍋小火慢煎。當煎餅煎至金黃色便大功告成，搭配著剛摘採的新鮮蔬菜，令人食指大動。

除了能嘗得到各式時令海鮮的煎餅，一枝獨秀的香魚也不容錯過。端上桌的宜蘭香魚，來自在地冬山鄉，這兒水質純淨豐沛，適合養殖香魚，被稱作台灣香魚之鄉。母香魚帶卵，公香魚肉質細膩，各有各的滋味。而香Q的七葉蘭香米，在和著櫻花蝦、紅蔥頭及鴨油熬煮的醬汁陪襯下，豐富米飯的層次，眾人即便已有八分飽，仍能吃得一粒米也不剩。有別於單純品評菜餚的大地餐桌，旅客在此不僅感受到料理的樂趣，獲得嶄新的餐桌體驗，更擁有另一個認識宜蘭滋味的起點。

圖、文：Jamie／旅讀合作，出刊於「旅讀 2024年5月號第147期發現心臺灣」